Sorti en 2021, le film "Délicieux" d'Eric Besnard avec Isabelle Carré et Grégory Gadebois raconte la création du premier restaurant en France. Mais est-il vraiment adapté de faits réels ? On vous dit tout.
Avant Dodin Bouffant, il y avait Délicieux
Avant que La Passion de Dodin Bouffant ne triomphe au dernier Festival de Cannes, la gastronomie Française avait déjà été mise à l'honneur en 2021 par Éric Besnard et son film Délicieux porté par Grégory Gadebois et Isabelle Carré. Le film se déroule à l'aube de la Révolution Française et suit l'histoire de Pierre Manceron (incarné par Gadebois), un cuisinier à la fois audacieux et orgueilleux. Après avoir été limogé par son maître, le duc de Chamfort, Pierre rencontre une femme remarquable (jouée par Isabelle Carré) qui exprime le désir d'apprendre l'art culinaire à ses côtés. Cette rencontre se révèle être un tournant dans sa vie, lui redonnant confiance en lui-même.
Inspiré par cette nouvelle relation, Pierre décide de briser les chaînes de sa condition de domestique et d'entreprendre sa propre révolution. Ensemble, ils conçoivent un concept novateur : la création d'un lieu de plaisir et de partage, accessible à tous, qui deviendra le premier restaurant. Cette idée révolutionnaire leur apporte non seulement une clientèle variée, mais attire également l'attention de nombreux ennemis, reflétant les tensions sociales et les changements de l'époque.
Le film s'inspire de faits historiques
Le film Délicieux ne raconte pas une histoire vraie au sens strict, mais s'inspire de faits historiques réels. Le réalisateur Eric Besnard expliquait que l'idée du film était née de son intérêt pour ce qui constitue l'identité de la France, notamment la gastronomie et le siècle des Lumières. Il a découvert l'invention du concept du restaurant lors de ses recherches sur le XVIIIème siècle. Le film fait des parallèles entre les événements de l'époque et la société française contemporaine, notamment en termes de gastronomie et de politique.
Historiquement, la naissance du restaurant s'étale sur plus d'une quinzaine d'années, avec le premier restaurant apparaissant au XVIIIème siècle, en partie grâce à l'abolition des corporations et à la libéralisation des échanges. Les idées d'égalité prônées par les philosophes des Lumières ont également joué un rôle. Cependant, Délicieux n'est pas une représentation exacte du premier restaurant, mais plutôt une interprétation artistique de cette période de l'histoire française.
L'histoire vraie du premier restaurant
Le premier restaurant moderne a été ouvert en 1765 par Mathurin Roze de Chantoiseau dans le quartier du Louvre à Paris (et non en Province, comme on peut le voir dans Délicieux). Ce restaurant offrait un service révolutionnaire avec des tables individuelles et un choix de plats sur un menu, une nouveauté pour l'époque. Auparavant, manger à l'extérieur était principalement une activité réservée aux voyageurs, avec des repas servis sur des tables collectives dans des tavernes ou des auberges, et consistant généralement en un plat unique.
L'invention du restaurant a marqué un tournant, introduisant l'idée de payer pour apprécier un mets unique. Cela représentait un changement significatif par rapport à la norme de l'époque, où manger hors de chez soi était souvent par nécessité plutôt que par choix. Les restaurants ont commencé à offrir des plats considérés comme faciles à digérer, comme des œufs durs, des gâteaux de riz, ou des pâtes sans sauce.
Mathurin Roze de Chantoiseau, économiste de profession, a vu dans l'ouverture de son restaurant une opportunité d'abolir les privilèges de l'Ancien Régime et de démocratiser la gastronomie. Il a également été responsable de la popularisation du terme "restaurant", qui à l'époque désignait plutôt le plat que le lieu.
Bien que le film ne soit pas une représentation exacte de l'histoire de Mathurin Roze de Chantoiseau, il reflète l'esprit d'innovation et de changement social de l'époque, similaire à celui qui a conduit à l'ouverture des premiers restaurants réels en France.