Simone Bitton est une réalisatrice de films documentaires née le 3 janvier 1955 à Rabat (Maroc). Son père est bijoutier, et, à Rabat, Simone Bitton parle français à l'école et arabe à la maison. Elle s'est ensuite établie à Paris et a obtenu le diplôme de l'IDHEC. En mai 2018,
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Simone Bitton est signataire d’une pétition en collaboration avec des personnalités issues du monde de la culture pour boycotter la saison culturelle croisée "France-Israël", qui selon l'objet de la pétition sert de «vitrine» à l'État d'Israël au détriment du peuple palestinien .
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